Resep Daging Kambing Kurban Tanpa Santan: 5 Menu Lezat

Fireless Kitchen – Hari Raya Idul Adha identik dengan limpahan daging kurban, baik sapi maupun kambing. Daging kambing, khususnya, sering diolah dengan santan, menghasilkan hidangan lezat seperti gulai, tongseng, atau sop kambing. Namun, bagi sebagian orang, santan dianggap kurang ideal karena membuat masakan terasa berat dan berlemak. Selain itu, konsumsi santan juga dikaitkan dengan potensi gangguan pencernaan dan peningkatan kolesterol. Oleh karena itu, banyak yang mencari alternatif resep olahan daging kambing tanpa santan.

5 Resep Masakan Kambing Tanpa Santan untuk Idul Adha

Daging kambing kurban tak hanya lezat diolah dengan santan. Ada beragam pilihan masakan yang tetap nikmat dan sehat tanpa menggunakannya. Berikut 5 resep yang bisa Anda coba untuk mengolah daging kurban Anda:

1. Nasi Goreng Kambing

Nasi goreng kambing merupakan hidangan populer yang mudah dibuat. Resep berikut dikutip dari buku “100 Resep Nasi Goreng” oleh Dapur Alma (2013), terbitan PT Gramedia Pustaka.

Bahan:

• 250 gr nasi putih
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm minyak (untuk menumis)
• 3 lembar daun jeruk tanpa tulang daun
• 2 batang daun bawang (iris-iris)
• 150 gr daging kambing (potong-potong)
• ½ buah tomat (iris-iris)
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging.

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 3 butir kemiri
• ½ sdt terasi
• Garam secukupnya.

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Emping
• Acar mentimun.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun bawang hingga harum.
2. Masukkan daging dan tomat, aduk dan masak hingga berubah warna.
3. Masukkan nasi, beri kecap manis dan kaldu bubuk instan.
4. Aduk rata dan masak hingga matang, lalu angkat.
5. Sajikan selagi hangat dengan taburan emping, bawang goreng, dan acar mentimun.

2. Tumis Kambing Bumbu Soto

Tumis kambing bumbu soto menawarkan cita rasa khas soto tanpa menggunakan santan. Resep ini dikutip dari buku “Seri Masak Femina – Dapur Utama: Olahan Daging Pilihan 1 – Daging Kambing” (2019) karya Tim Boga Femina, terbitan PT Gaya Favorit Press. Resep ini menghasilkan enam porsi.

Bahan:

• 300 gram daging kambing
• 200 gram paru kambing
• 200 gram babat kambing
• 3 sdm minyak
• 3 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 8 lembar daun jeruk purut.

Bumbu Halus:

• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih.

Irisan:

• 4 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai rawit hijau
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih.

Cara Memasak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan garam.
2. Campur daging, babat, paru kambing dengan serai, daun salam, lengkuas, bumbu halus, dan daun jeruk dalam panci. Masak hingga empuk.
3. Potong dadu daging, paru, dan babat. Sisihkan.
4. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum.
5. Masukkan cabai rawit, aduk rata. Tambahkan kecap, aduk rata.
6. Masukkan potongan daging, paru, babat. Bumbui dengan merica. Masak hingga rata dan mengering.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

3. Tumis Kambing Bumbu Petis

Selanjutnya, tumis kambing bumbu petis menawarkan rasa yang unik dan kaya. Resep ini dikutip dari buku “505 Resep Masakan Praktis” karya Cucu Suradiwirya (2008), terbitan Transmedia.

Bahan:

• 300 gr daging kambing (potong dadu)
• 1 buah tomat (potong 4 bagian)
• 2 batang serai (memarkan)
• 10 buah cabai rawit utuh
• 2 batang daun bawang (iris serong)
• 2 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm petis
• 1 sdm kecap manis
• 500 ml air.

Bumbu Halus:

• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt garam
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, masak hingga merata dan berubah warna.
3. Masukkan tomat, petis, kecap manis, dan air, aduk rata.
4. Tambahkan cabai rawit dan daun bawang. Masak hingga daging matang dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa, lalu sajikan selagi hangat.

4. Sate Kambing Bumbu Kecap

Sate kambing bumbu kecap merupakan hidangan klasik Idul Adha. Resep ini dikutip dari buku “Sate Paling Favorit” (2023) oleh Redaksi MWI, terbitan Skylar.

Bahan:

• 1/2 kg daging kambing (boleh dengan lemak atau hati)
• 1/2 sdt lada bubuk
• Kecap manis secukupnya untuk membakar
• Minyak goreng secukupnya untuk membakar
• Tusuk sate.

Bahan Saus Kecap:

• 12 buah cabai rawit (iris)
• 5 buah bawang merah (iris kasar)
• 1 buah tomat merah (potong dadu)
• 1 buah jeruk limau
• 10 sdm kecap manis
• 1/2 sdt lada bubuk.

Cara Memasak:

1. Bungkus daging kambing dengan daun pepaya sekitar 30 menit sebelum dipotong.
2. Tusuk daging kambing yang sudah dipotong dadu. Letakkan lemak atau hati di tengah tiap tusukan.
3. Oles sate dengan minyak sebelum dibakar.
4. Setelah setengah matang, oles dengan kecap manis yang telah dicampur lada.
5. Bakar hingga matang merata. Angkat.
6. Buat saus kecap dengan mencampur bahan saus.
7. Sajikan sate kambing hangat dengan saus kecap.

5. Sup Tulang Kambing

Sup tulang kambing yang gurih dan menyehatkan menjadi penutup daftar resep kali ini. Resep ini dikutip dari buku “Seri Masak Femina-Dapur Utama: Olahan Daging Pilihan 1: Daging Kambing” (2019) oleh Tim Boga Femina, terbitan Gaya Favorit Press. Resep ini menghasilkan 6 porsi.

Bahan:

• 500 gr tulang isi sumsum dan iga kambing
• 2 sdm minyak (untuk menumis)
• 1 buah bawang bombai (iris tipis)
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 2 liter air
• 2 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 4 cm jahe
• 8 cm kulit kayu manis
• 1/4 butir pala
• 200 gr wortel (potong bulat)
• 100 gr kapri, siangi
• 2 buah tomat merah (potong kasar).

Pelengkap:

• Emping
• Bawang merah goreng
• Daun bawang (iris tipis).

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan tulang dan iga kambing, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang air dan semua rempah. Masak hingga daging empuk.
3. Masukkan wortel, masak hingga empuk.
4. Taburi garam dan merica bubuk, aduk rata. Tambahkan kapri dan tomat merah, masak hingga tomat agak layu. Angkat.
5. Sajikan selagi hangat dengan taburan pelengkap.

(Sumber: Kompas.com/Aska Bagus Aldika, Diva Inggar Sabilillah, Suci Wulandari Putri Chaniago, Krisda Tiofani | Editor: Anggara WIkan Prasetya, Yuharrani Aisyah, Ni Nyoman Wira Widyanti, Wahyu Adityo Prodjo)