Fireless Kitchen – Rahasia Menyimpan Buah Agar Tetap Segar dan Enak
Meski kulkas menjadi penyelamat untuk menjaga kesegaran makanan, menyimpan buah di dalamnya justru bisa merusak cita rasa beberapa jenis buah. Faktanya, beberapa buah justru kehilangan aroma, tekstur, dan rasa khasnya jika didinginkan terlalu dini. Para ahli kuliner dan nutrisi mengidentifikasi buah-buahan climacteric sebagai kelompok yang paling baik dihindari dari kulkas, setidaknya hingga benar-benar matang.
Buah climacteric adalah buah yang terus mengalami proses pematangan bahkan setelah dipanen. Jika langsung dimasukkan ke dalam kulkas, proses pematangan akan terhenti mendadak. Hal ini mengakibatkan perubahan tekstur, seperti menjadi keras, tepung, atau terlalu berair. Akibatnya, buah tersebut kehilangan rasa manis alami dan aromanya menjadi kurang sedap.
Buah-buahan yang Lebih Baik Disimpan di Suhu Ruangan Sebelum Matang
Berikut beberapa jenis buah yang sebaiknya tidak langsung disimpan di kulkas, berdasarkan saran dari chef profesional Gen La Rocca dan ahli gizi Taylor McClelland Newman:
1. Pisang: Pisang sangat sensitif terhadap suhu dingin. Meletakkannya di kulkas akan menghentikan proses pematangan dan membuat teksturnya kenyal seperti karet, serta rasanya hambar. Simpanlah di suhu ruangan agar rasa manisnya maksimal.
2. Persik, Plum, dan Nektarin: Buah-buahan batu (stone fruits) ini membutuhkan suhu ruangan untuk mencapai kematangan sempurna. Jika terlalu cepat didinginkan, teksturnya akan menjadi mealy (seperti tepung) dan rasanya tidak lagi segar. Biarkan di suhu ruang hingga teksturnya lembut sebelum dikonsumsi atau diolah.
3. Alpukat: Alpukat yang belum matang sebaiknya dibiarkan matang secara alami di suhu ruangan. Namun, jika sudah matang dan belum ingin langsung dikonsumsi, menyimpannya di kulkas dapat memperlambat pembusukan selama 1-2 hari.
4. Buah Tropis (Nanas, Mangga, Kiwi, Pepaya): Buah tropis umumnya matang lebih baik di suhu ruangan, menghasilkan rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih lembut. Setelah dipotong, simpanlah di kulkas dalam wadah tertutup rapat untuk menjaga kesegarannya.
5. Tomat: Meskipun sering dianggap sebagai sayuran, tomat sebenarnya adalah buah dan termasuk dalam kategori climacteric. Mendinginkan tomat dapat merusak tekstur dan rasanya, membuatnya berair, kasar, dan kehilangan rasa segar khas kebun. Ini tentu merugikan jika digunakan untuk salad atau bruschetta.
Kapan Buah-buahan Ini Boleh Masuk Kulkas?
Jika buah-buahan di atas sudah matang sempurna tetapi belum dikonsumsi, menyimpannya di kulkas diperbolehkan untuk memperpanjang masa simpan hingga 1-2 hari. Hal yang sama berlaku jika buah tersebut sudah dipotong. Pastikan disimpan dalam wadah tertutup untuk menjaga kesegarannya dan mencegah pembusukan.
Ringkasan
Beberapa jenis buah, terutama buah climacteric yang terus matang setelah panen, sebaiknya tidak disimpan langsung di kulkas. Buah seperti pisang, persik, plum, nektarin, alpukat (belum matang), buah tropis (nanas, mangga, kiwi, pepaya), dan tomat akan kehilangan rasa dan teksturnya jika didinginkan terlalu dini. Simpanlah buah-buah tersebut di suhu ruangan hingga matang sempurna agar cita rasanya optimal.
Setelah matang sempurna, buah-buah tersebut dapat disimpan di kulkas selama 1-2 hari untuk memperpanjang masa simpan, terutama jika sudah dipotong. Namun, pastikan disimpan dalam wadah tertutup untuk menjaga kesegaran dan mencegah pembusukan. Alpukat yang sudah matang dapat disimpan di kulkas untuk memperlambat pembusukan.
