Fireless Kitchen – Mengolah Cokelat Seperti Ahli: Tips dari Queen of Chocolate, Kirsten Tibballs
Bagi Anda para pemula yang ingin menjelajahi dunia cokelat, simak tips berharga dari Chef Kirsten Tibballs, “Queen of Chocolate” Australia yang tersohor. Baru-baru ini, Kirsten berbagi keahliannya dalam demo memasak di Jakarta (12/7/2025), menunjukkan proses mengolah cokelat, mulai dari melelehkan, tempering (proses pendinginan), hingga membentuknya menjadi hidangan manis yang menggugah selera.
Perjalanan karier Kirsten Tibballs di dunia pastry dimulai sejak awal tahun 2000-an. Ia juga dikenal sebagai mantan kontestan acara kuliner Dessert Masters, spin-off dari MasterChef Australia musim pertama. Dalam kesempatan kunjungannya ke Jakarta, ia tak segan membagikan rahasia mengolah cokelat untuk pemula, mulai dari pemilihan jenis cokelat hingga cara penyimpanan yang tepat, seperti yang diungkapkannya kepada Kompas.com.
Rahasia Mengolah Cokelat ala Kirsten Tibballs
Berikut beberapa tips penting yang dibagikan Kirsten Tibballs untuk menghasilkan olahan cokelat yang sempurna:
1. Penyimpanan yang Tepat: Kunci Kualitas Cokelat
Simpan cokelat Anda dalam wadah kedap udara. Hindari penyimpanan di tempat terbuka karena dapat menyebabkan kontaminasi bau dan udara, menurunkan kualitas cokelat. Chef Kirsten menekankan pentingnya kemasan tertutup untuk menjaga kualitas cokelat tetap terjaga.
2. Melelehkan Cokelat: Microwave Lebih Direkomendasikan
Meskipun metode double boiler umum digunakan, Kirsten Tibballs menyarankan untuk menghindari metode ini karena cokelat dapat menyerap uap air. Ia merekomendasikan penggunaan microwave. Jika menggunakan microwave, aduk cokelat secara berkala setiap 30 detik hingga meleleh sempurna.
3. Suhu Penyimpanan yang Ideal: Cegah Fat Bloom
Hindari menyimpan cokelat di tempat yang hangat atau lembap. Kondisi ini dapat memicu fat bloom, yaitu bercak putih yang muncul akibat pemisahan cocoa butter dari partikel cokelat lainnya. Suhu penyimpanan ideal untuk cokelat adalah di bawah 20 derajat Celcius.
4. Pemilihan Jenis Cokelat: Couverture untuk Pemula
Bagi pemula, Kirsten Tibballs merekomendasikan penggunaan cokelat couverture. Cokelat couverture memiliki titik leleh yang lebih baik dan cita rasa yang lebih istimewa dibandingkan cokelat compound. Cokelat compound, menurutnya, memiliki titik leleh yang lebih tinggi dan meninggalkan sensasi kurang menyenangkan di lidah.
Baca juga:
- Cokelat Kok Pink? Ini Bukan Pewarna, tapi Asli dari Alam
- Resep Kue Cokelat Mousse, Lembut dan Lumer di Mulut
- Cara Membuat Cokelat Panas yang Lezat, Simak Takarannya
Ringkasan
Chef Kirsten Tibballs, “Queen of Chocolate” Australia, berbagi tips mengolah cokelat. Ia menyarankan penyimpanan cokelat dalam wadah kedap udara di tempat sejuk (dibawah 20 derajat Celcius) untuk mencegah kontaminasi dan fat bloom. Untuk melelehkan cokelat, gunakan microwave dengan pengadukan berkala agar tidak menyerap uap air, berbeda dengan metode double boiler yang kurang ia rekomendasikan.
Pemilihan jenis cokelat juga penting; bagi pemula, cokelat couverture direkomendasikan karena titik leleh dan rasa yang lebih baik dibandingkan cokelat compound. Tips ini disampaikan Kirsten saat demonstrasi memasak di Jakarta, membantu pemula menghasilkan olahan cokelat yang sempurna.
