SajianSedap.com – Kaldu, kuah kaya rasa hasil ekstrak tulang, daging, dan sayuran, merupakan kunci kelezatan berbagai masakan. Ekstrak ini menghasilkan sari pati yang memberikan cita rasa kuat dan aroma sedap, menjadikannya bahan dasar penting dalam berbagai hidangan.
Kaldu ayam dan sapi paling umum digunakan, namun kaldu ikan dan bahkan kaldu tulang pun menawarkan cita rasa unik. Ibu rumah tangga sering memanfaatkan kaldu untuk menyempurnakan sup, semur, saus, dan banyak lagi, menambah kedalaman rasa dan aroma yang menggugah selera.
Meskipun terlihat mudah—hanya perlu merebus tulang atau daging—ternyata membuat kaldu berkualitas membutuhkan teknik khusus. Banyak yang melakukan kesalahan, menghasilkan kaldu yang kurang optimal. Berikut panduan membuat kaldu daging bening berkualitas:
Tips Membuat Kaldu Daging Bening
Berikut enam langkah mudah membuat kaldu daging bening yang gurih dan nikmat, dirangkum dari laman Bhg:
- Pilih Daging dan Siapkan Peralatan: Kaldu sapi terbaik didapatkan dari sekitar 1,5 kilogram tulang sapi berdaging. Untuk kaldu ayam, gunakan sayap, punggung, dan leher—bagian yang kaya rasa. Ingin kaldu lebih berdaging? Gunakan bagian daging yang lebih gelap seperti paha ayam atau iga pendek, tulang lengan, dan sengkel sapi. Siapkan panci besar, tinggi, dan berat dengan penutup yang rapat untuk menampung semua bahan.
- Tambahkan Sayuran Aromatik: Masukkan potongan wortel, seledri, dan bawang bombai (tanpa dikupas) untuk menambah rasa alami. Berikan juga garam, merica, lada, peterseli, daun salam, dan beberapa siung bawang putih (tanpa dikupas). Basil dan thyme juga dapat menambah aroma yang lebih kompleks.
- Tambahkan Air dan Didihkan: Tuang sekitar 1,5 liter air ke dalam panci. Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup panci. Biarkan mendidih selama dua setengah jam.
- Saring Kaldu: Gunakan kain tipis yang dilapisi saringan untuk menyaring kaldu. Letakkan di atas wadah besar untuk menampung kaldu yang telah disaring, lalu buang ampas sayuran dan bumbu.
- Buang Lemak: Saat kaldu masih panas, gunakan sendok untuk mengambil dan membuang lemak yang mengapung di permukaan.
- Simpan Kaldu: Setelah mendidih, diamkan selama enam jam agar lemak terpisah. Angkat kembali lapisan lemak yang mengapung. Simpan kaldu dalam wadah kedap udara. Kaldu dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari atau dibekukan hingga 6 bulan.
Batas Waktu Penyimpanan Daging
Daging mentah yang disimpan dalam freezer dapat bertahan selama 4-12 bulan, tergantung kondisi daging. Setelah dikeluarkan dari freezer, periksa kondisi daging. Jika berubah warna menjadi kecoklatan dan terlihat tidak segar, buang dan jangan diolah.
Daging merah matang dapat disimpan di lemari es selama 3-4 hari, dan hingga 2-6 bulan di dalam freezer.
Ringkasan
Kaldu daging, ekstrak kaya rasa dari tulang, daging, dan sayuran, merupakan kunci kelezatan berbagai masakan. Membuat kaldu berkualitas membutuhkan teknik khusus, termasuk pemilihan bahan seperti tulang sapi berdaging atau bagian ayam kaya rasa (sayap, punggung, leher). Sayuran aromatik seperti wortel, seledri, dan bawang bombai juga ditambahkan untuk menambah rasa alami.
Proses pembuatan meliputi merebus bahan selama 2,5 jam, lalu menyaring dan membuang lemak. Setelah didiamkan, lemak yang mengapung di permukaan kembali diangkat. Kaldu yang dihasilkan dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari atau dibekukan hingga 6 bulan. Informasi tambahan menyebutkan batas waktu penyimpanan daging mentah dan matang.
