Fireless Kitchen – Pernahkah Anda mendambakan kelembutan ayam hainam super lembut ala restoran, namun ragu bisa membuatnya sendiri di rumah? Jangan khawatir! Rahasia di balik hidangan yang seolah meleleh di lidah ini ternyata jauh lebih mudah dari yang Anda bayangkan. Pada dasarnya, ayam hainam adalah ayam rebus, namun ada trik khusus yang menjadikannya luar biasa empuk dan juicy. Mari kita bongkar bersama.
Kerap kali, saat mencoba memasak ayam hainam di rumah, hasilnya bisa jadi keras dan kering, terutama pada bagian dada ayam. Padahal, kita sering melihat ayam rebus di restoran digantung berjam-jam, namun tetap mempertahankan tekstur yang lembut, juicy, dengan kulit kuning mengkilap yang begitu menggiurkan. Lantas, apa rahasianya?
Kini, Chef Stefu Santoso, Executive Chef The Park Lane Jakarta, siap membagikan kunci suksesnya langsung kepada kita. Untuk menghasilkan menu nasi ayam hainam yang autentik dan lezat, ada dua elemen penting: pertama, nasi yang pulen, gurih, dan aromatik. Kedua, dan yang paling krusial, adalah ayam rebus yang benar-benar lembut, juicy, dan tidak kering.
Berikut adalah tips masak ayam hainam super lembut yang bisa Anda praktikkan di dapur rumah:
- Pilihlah ayam broiler utuh karena dagingnya cenderung lebih empuk dibandingkan ayam kampung. Lumuri seluruh bagian ayam dengan garam secara merata, pastikan hingga meresap ke dalam rongga perutnya. Diamkan ayam selama kurang lebih satu jam agar bumbu meresap sempurna.
- Setelah didiamkan, celupkan ayam ke dalam air mendidih selama 5 hingga 10 detik saja. Langkah singkat ini adalah permulaan penting untuk mendapatkan tekstur yang tepat.
- Angkat ayam dari air mendidih dan gantung di udara terbuka hingga permukaannya agak kering. Proses ini membantu mengunci kelembapan alami ayam.
- Kemudian, celupkan kembali ayam ke dalam air kaldu mendidih yang telah dibumbui. Pastikan ayam terendam seluruhnya. Segera tutup panci dan matikan api. Biarkan ayam terendam dalam kaldu panas tanpa proses pemasakan langsung selama kurang lebih 45 menit. Teknik unik ini adalah rahasia utama untuk menjaga daging ayam tetap juicy dan lembut.
- Setelah 45 menit, angkat ayam dan segera rendam dalam air es. Langkah ini krusial untuk menghentikan proses pemasakan secara instan dan memastikan daging ayam tetap empuk maksimal.
- Terakhir, baluri seluruh permukaan ayam dengan minyak wijen. Selain memberikan kilau yang menggiurkan pada kulit ayam, minyak wijen juga menambahkan aroma khas yang lezat dan mencegah kulit menjadi kering.
Tips Membuat Ayam Bakar Bumbu Meresap Sampai ke Daging Dalam
Sajikan ayam hainam lembut Anda dengan pelengkap kecap asin dan taburan bawang putih goreng untuk menambah kekayaan rasa. Jangan buang sisa kaldu rebusan ayam yang penuh cita rasa, karena bisa dihidangkan sebagai sup pelengkap yang hangat dan lezat.
Metode perebusan yang dibagikan ini akan memastikan ayam matang secara sempurna dengan daging yang tetap juicy dan lembut di setiap gigitan. Berbeda dengan cara perebusan konvensional yang menyalakan api terus-menerus, teknik ini menghindari risiko ayam menjadi overcooked dan teksturnya mengeras.
Resep Nasi Hainam Enak, Menu Ala Restoran yang Bisa Kita Buat Di Rumah Untuk Menu Sarapan Besok
Catatan Penting:
- Selalu pilih ayam broiler karena karakternya yang lebih lembut dibandingkan ayam kampung, sehingga lebih mudah mencapai hasil yang diinginkan.
- Penggunaan teknik perebusan yang tepat sangatlah fundamental dalam menentukan tekstur akhir ayam. Hindari memasak dengan api yang menyala terus-menerus, karena ini dapat menyebabkan daging ayam menjadi keras dan kehilangan kelembutannya.
Selamat mencoba resep ayam hainam super lembut ini di rumah dan nikmati sensasi hidangan ala restoran yang mudah Anda ciptakan!
Ringkasan
Rahasia ayam hainam yang empuk dan juicy terletak pada teknik perebusan yang tepat. Chef Stefu Santoso dari The Park Lane Jakarta membagikan tipsnya, dimulai dari pemilihan ayam broiler yang lebih empuk daripada ayam kampung, dilumuri garam, dan dicelupkan sebentar ke air mendidih sebelum digantung. Kemudian, ayam direndam dalam kaldu mendidih yang dimatikan apinya selama 45 menit.
Setelah itu, ayam direndam dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan dan dibaluri minyak wijen untuk aroma dan kilau. Teknik perebusan tanpa api terus menyala memastikan ayam matang sempurna tanpa menjadi keras. Sajikan dengan kecap asin, bawang putih goreng, dan sup kaldu ayam yang lezat.
