Siapa yang tak kenal bubur sumsum, hidangan tradisional Nusantara yang lembut, gurih, dan manis? Terbuat dari perpaduan sempurna tepung beras dan santan kental, sajian ini telah lama menjadi favorit, khususnya di wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta, kerap menjadi pilihan sarapan yang menghangatkan hati.
Meskipun terlihat sederhana, rahasia di balik bubur sumsum yang sempurna terletak pada proses memasaknya. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut, halus, dan bebas gumpalan, adonan bubur harus dimasak dengan kesabaran ekstra. Gustaff, penanggung jawab produk XLY Coffee & Eatery, menekankan pentingnya teknik memasak ‘slow cook’.
“Harus slow cook. Makanya butuh kesabaran besar untuk membuat makanan ini,” jelas Gustaff. Ia menambahkan, jika dimasak dengan api besar, risiko bubur sumsum menggumpal dan bahkan gosong akan semakin tinggi. Proses ini memastikan adonan matang merata, menghilangkan rasa tepung mentah, dan menghasilkan konsistensi yang creamy.
Nah, bagi Anda yang ingin mencoba membuat bubur sumsum dengan cita rasa autentik dan tekstur yang ideal, Executive Chef dari Hotel Santika Premiere Yogyakarta, Totok Siswantoko, dengan murah hati membagikan resep andalannya. Resep ini sebelumnya telah ia sampaikan kepada Kompas.com pada Sabtu, 25 April 2020.
Bahan-Bahan Bubur Sumsum:
- 250 gram tepung beras
- 1.500 gram santan (dari 1 1/2 butir kelapa)
- 2 gram garam
- 2 lembar daun pandan
Bahan-Bahan Saus Gula Merah (Kinca):
- 250 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 250 gram air
- 2 lembar daun pandan
Cara Membuat Bubur Sumsum yang Lembut dan Lezat:
- Siapkan mangkuk, larutkan 250 gram tepung beras dengan 200 gram santan hingga tidak ada gumpalan, aduk rata.
- Dalam panci terpisah, campurkan sisa santan (1.300 gram) bersama garam dan daun pandan. Masak campuran ini dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih perlahan.
- Setelah mendidih, masukkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil terus diaduk cepat untuk mencegah penggumpalan. Terus aduk hingga adonan kembali mendidih, mengental, dan teksturnya menjadi lembut serta matang sempurna. Angkat dan sisihkan bubur yang telah jadi.
Cara Membuat Saus Gula Merah (Kinca) yang Harum:
- Dalam panci, campurkan semua bahan saus: gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan.
- Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk hingga semua gula larut sempurna dan campuran mendidih. Aroma pandan akan mulai tercium harum.
- Angkat saus gula merah, kemudian saring untuk memastikan tidak ada ampas gula atau kotoran.
Penyajian:
- Tuangkan porsi bubur sumsum yang lembut ke dalam mangkuk saji.
- Siramkan saus gula merah (kinca) yang manis dan harum di atasnya. Bubur sumsum siap dinikmati selagi hangat, cocok sebagai sarapan atau camilan kapan saja.
Ringkasan
Bubur sumsum adalah hidangan tradisional Indonesia yang terbuat dari tepung beras dan santan. Kunci kelezatannya terletak pada proses memasak yang lambat (slow cook) agar teksturnya lembut dan tidak menggumpal. Proses ini memastikan adonan matang merata dan menghasilkan konsistensi yang creamy.
Resep bubur sumsum melibatkan bahan-bahan seperti tepung beras, santan, garam, dan daun pandan. Saus gula merah (kinca) dibuat dari gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan. Cara membuatnya meliputi melarutkan tepung beras dalam santan, memasak sisa santan dengan garam dan pandan, lalu mencampurkan keduanya hingga mendidih dan mengental. Saus gula merah dibuat dengan memasak semua bahan hingga gula larut dan mendidih, kemudian disaring.
