KOMPAS.com – Cuaca panas terkadang meningkatkan selera makan, dan semangkuk sayur asem segar menjadi pilihan tepat untuk mengatasinya. Sayur berkuah bening ini populer di berbagai daerah di Indonesia, namun sayur asem Jakarta memiliki keunikan tersendiri. Komposisi bahannya lebih lengkap, mencakup nangka muda, melinjo, jagung muda, dan kacang tanah, menciptakan tekstur yang lebih kaya dan menarik.
Namun, memasak sayur asem bukan sekadar mencampur semua sayuran ke dalam panci. Rahasianya terletak pada urutan menambahkan bahan, sesuai waktu pemasakan masing-masing agar semua matang sempurna tanpa hancur. Kunci kesegaran sayur asem juga terletak pada pemilihan asam. Buah asam muda akan menghasilkan rasa yang jauh lebih mantap dibandingkan asam jawa biasa.
Artikel ini menyajikan resep sayur asem Jakarta untuk 6 porsi, diadaptasi dari buku “Go Kitchen (Ayo Ke Dapur)” (2018) karya Restu Utami Dewi (Kawan Pustaka). Berikut langkah demi langkah pembuatannya, mulai dari bahan-bahan, urutan memasak, hingga tips untuk mendapatkan sayur asem yang lebih bening atau tanpa melinjo.
Resep Sayur Asem Jakarta
Bahan:
- 1 ikat kacang panjang
- 1 genggam daun melinjo
- 1 genggam buah melinjo
- 50 gr kacang tanah
- 7 buah jagung muda
- 200 gr nangka muda
- 2 buah jagung manis
- 1 buah labu siam
- 20 gr asam jawa
- 1 lembar daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, memarkan
Bumbu:
- 75 gr gula merah
- 1 sdm garam
- 3 sdm gula pasir
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 5 buah cabai merah
- 20 gr terasi matang
Cara Membuat Sayur Asem Jakarta:
- Cuci bersih semua sayuran dan potong-potong. Pisahkan sayuran berdasarkan tingkat kematangannya, mulai dari yang paling keras hingga yang paling cepat matang.
- Didihkan air dalam panci. Masukkan daun salam, lengkuas, jagung manis, kacang tanah, buah melinjo, dan nangka muda. Rebus hingga mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan bumbu halus. Lanjutkan memasak hingga sayuran mulai lunak.
- Tambahkan labu siam dan jagung muda. Masak hingga matang.
- Masukkan larutan asam jawa, gula merah, garam, dan gula pasir. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna.
- Terakhir, tambahkan kacang panjang dan daun melinjo. Masak sebentar hingga layu, lalu angkat.
Catatan:
- Untuk rasa yang lebih segar, gunakan buah asam muda. Meskipun agak sulit ditemukan, cita rasanya tak tertandingi.
- Jika menginginkan sayur asem bening, lewati penggunaan kemiri dan cukup iris bumbu halus, jangan dihaluskan.
- Anda dapat menyesuaikan jenis sayuran sesuai ketersediaan di dapur. Sayur asem tetap lezat meskipun tanpa nangka atau melinjo.
Baca juga:
- Resep Sayur Asem Jakarta ala Restoran
- Resep Dadar Jagung, Sajikan dengan Sayur Asem
- 5 Cara Masak Sayur Asem, dari Betawi hingga Sunda
Ringkasan
Resep Sayur Asem Jakarta yang autentik menekankan pada penggunaan bahan-bahan lengkap seperti nangka muda, melinjo, jagung muda, dan kacang tanah untuk tekstur yang kaya. Rahasianya terletak pada urutan pemasakan sayuran berdasarkan tingkat kekerasannya, serta penggunaan asam muda untuk rasa yang lebih mantap. Buku “Go Kitchen (Ayo Ke Dapur)” menjadi rujukan resep ini.
Proses pembuatannya meliputi merebus sayuran keras terlebih dahulu, kemudian menambahkan bumbu halus dan sayuran lainnya secara bertahap. Penambahan larutan asam jawa, gula, dan garam dilakukan setelah sayuran setengah matang. Tips tambahan meliputi penggunaan asam muda untuk rasa segar dan menghilangkan kemiri untuk kuah yang lebih bening.
